Пралине — изящный кондитерский ингредиент

Пралине является кондитерским продуктом, состоящим, в основном, из дробленой карамели и орехов, обычно миндаля. Используются в качестве компонента различных продуктов, таких как украшения тортов или начинки для выпечки.

Предистория

Название «Пралине» произошло в честь промышленника Де Плюсси-Пралена (1598-1675), который занимался производством сахара во Франции в 17 веке. Датой изобретения пралине, считается 1663 год, когда кондитеров попросили удивить необычным десертом короля Людовика 18, прибывшего с визитом на его фабрику. 

Интересные факты

  • Первое пралинесостояло из  целого миндаля, каждый орех по отдельности , был обернут слоем сахарной карамели. Так был создан популярный в Европе торт «Темная нуга». Для пралине европейские кондитеры использовали в основном миндаль и фундук.
  • Слово «пралине» используется в разговорном французском и швейцарцарском, как синоним шоколадных конфет, в качестве начинки которых создается центр из мягкой орехово-шоколадной массы.
  • В Германии, Нидерландах «пралине» относится к шоколадным конфетам с ореховой начинкой.
  • В Великобританииэтот термин не квалифицируется как начинка для шоколадных конфет, для англичан пралине — орех ,покрытый шоколадом. В фаворе у англосаксов – миндаль.
  • В 19 — м веке. Повара из Нью- Орлеан заменили  миндаль на густые сливки. Этот вариант пралине чрезвычайно популярен в южных штатах США. Такое сливочное пралине имеет вязкую и текучую консистенцию. Обычно используется сочетание коричневого сахара, сливочного масла и сливок. Смесь нагревают до промежуточной температуры и непрерывно перемешивают, пока вода не испарится, после содержимое достигает плотной структуры с коричневым цветом. Затем масса помещается на вощеной бумаге или алюминиевой фольге, смазанный маслом и остывает.
  • В Бельгии пралинебыли представлены в 1912 году бельгийским шоколатье Жаном Ньюхаусом II . С первоисточником их объединяет форма пралине – оно состоит из мягкой, почти жидкой начинки в твердой шоколадной оболочке. Наполнитель может представлять собой масло, ликер, орехи, марципан или другой тип шоколада.
Пралине - изящный кондитерский ингредиент
Миндальное пралине

Пралине в тортах и конфетах

Используется в качестве начинки или покрытия, но может применяться как отдельный компонент в нашем сладком рационе.

Обычно считается, что настоящее пралине можно получить только из миндаля, но на самом деле на сегодняшний день существует и фундучное и фисташковое пралине, иногда даже пралине делают из стружки кокоса или грецкого ореха. Такие разные типы пралине могут разнообразить вашу выпечку. Внимательно отнеситесь к выбору орехов, они должны быть цельными и без постороннего запаха.

Измельчать орехи можно по-разному: кому-то нравится присутствие крупненьких частиц, а кто-то любит использовать сплошную и однородную массу.

Хранится пралине может спокойно 12-14 дней, если упаковать его в герметичную тару.

Где найти и купить ореховые пралине?

На сегодняшний день на российском рынке не так-то просто найти ореховое пралине в готовом виде, чтобы использовать его в качестве начинки. А вот готовую кондитерскую продукцию, особенно конфеты с уже помещенной начинкой пралине или торт – пожалуйста.

Что же делать кондитеру, который печет во «вселенских» масштабах? Конечно, как вариант, приготовить пралине самостоятельно. Но можно и поискать, ведь кто ищет, тот всегда найдет. Если Вы хотите купить ореховое пралине для начинки, напишите Вашу почту в комментариях и мы отправим пару интернет-магазинов, где можно купить миндальное или фундучное пралине. Не хочется рекламировать кого-то лишний раз, отвечать постараемся оперативно.

Также пралине может встретиться Вам в специализированном магазине для кондитеров, если таковой имеется в вашем населенном пункте.

Какое пралине лучше купить и по какой цене
Слева - пралине производства "Орехпром", справа - пралине Barry Callebaut

Цвет и аромат пралине

Запах пралине по понятным причинам – ореховый, но со специфическими нотками карамели. Кроме того, ярко чувствуется оттенок именно жареных орехов. Запахи отличаются в зависимости от используемого сорта орехов — миндального пралине и фундучное пралине пахнут по-разному, ну а уж о фисташковое и кокосовое…

Много вопросов по цвету пралине, при том, что большинство задающих эти вопросы – не кондитеры. Существует краска для волос с цветом «Пралине». Чтобы понимать  и не допустить словесных ошибок в цветопередаче, прикрепляем фото ниже.

цвет волос пралине
Цвет волос "пралине"

Рецепт приготовления пралине в домашних условиях

Пралине не сложно приготовить даже начинающему кулинару. Предлагаем к использованию интересный рецепт. Он легкий, не требует никаких специальных навыков, но имеет большую историю. В качестве ореховых компонентов могут использоваться грецкие орехи, миндаль, фундук или сочетание двух последних.

В рецепте используется 400 г фундука, 250 г сахарной пудры, 70 мл воды, 1/2 Чайную ложку ванильного экстракта. Также понадобится миксер и противень с бумагой. Возможно, понадобится немного сливочного масла.

  1. Включаем духовку и нагреваем ее до 170 С
  2. Ставим фундук в духовку на плюс-минус 10 минут.
  3. Охлаждаем их очищаем от кожуры.
  4. В удобном таре смешиваем сахар, воду, ваниль.
  5. Ставим на средний огонь и доводим до кипения
  6. Добавляем все орехи в смесь (сахар кристаллизуется и становится как песок, а затем разжижается).
  7. Продолжаем перемешивать до тех пор, пока орехи не покроются карамелью полностью.
  8. Снимаем полученную смесь и отправляем на противень с бумагой для выпечки.
  9. Смешиваем в миксере до тех пор , пока орехи не начали выделять масло (если орехи сухие может быть добавлена 1/2 столовой ложки сливочного масла).
  10. Масло, орехи и сахар стали пастой пралине, которая может использоваться для шоколадных трюфелей, мороженого, кремов и т.д.  Не забываете, что пралине хранится в плотно закрытой таре при комнатной температуре. Перемешивайте пралине один раз в неделю.

Если статья была Вам полезна, вступайте в наши группы в социальных сетях, делитесь с друзьями. Будем рады Вашему отклику или комментарию.

Одноклассники
Telegram
Вконтакте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2020 4bakery.ru — Интернет-журнал для кондитера ·  Копирование материалов сайта производится строго с указанием источника.