Cannelés (Каннеле) — все о десерте (рецепт внутри)

Cannelés — это кондитерское изделие родом из Франции, города Бордо. Каннеле характеризуется уникальной текстурой – хрустящей снаружи и мягкой внутри, с ароматом ванили и рома.

Ингредиенты, используемые в смеси, ваниль и ром, — это продукты, которые выгружались в порту Бордо, прежде чем продавались в другие города Франции.

Для успешного Cannelés вы должны придерживаться некоторых деталей:

  • ром должен присутствовать в рецепте, ему нет замены, поскольку он позволяет тесту бродить;
  • молоко добавляется только после полного охлаждения, иначе спирт будет испаряться;
  • молоко с добавленным стручком ванили должно отстояться сутки
  • смесь с добавленным молоком также должна отстаиваться сутки
  • нужна силиконовая форма, (во французском оригинале, медные формочки) с соответствующими краями
  • форма предварительно должна быть смазана маслом — снаружи края изделия карамелизируются, и каннеле становятся коричневым и хрустящим.
Cannelés (Каннеле) - все о десерте (рецепт внутри)

Ингредиенты для 15 каннеле

  • Цельное молоко 500 мл
  • Сахар 200 г
  • Просеянная мука150 г
  • Масло сливочное 50 г
  • Ром 100 мл
  • 2 яйца
  • Стручок ванили
  • Тонкая соль 5 г

    Для смазки

    Сливочное масло в количестве по вашему усмотрению

1 этап - Подготовка

Чтобы подготовить качественные каннеле, доведите до кипения молоко с добавленной в него ванилью; как только молоко начнет доходить до кипения, снимите его с огня, процедите дайте ему остыть и отправьте смесь в холодильник на сутки.

2 этап - Смесь

  • Растопите масло в двойной таре на водяной бане , добавьте сахарную пудру и перемешайте.
  • Добавьте яйца, хорошо перемешайте;
  • Добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте.
  • Наконец, добавьте соль и ром и снова перемешайте, чтобы избежать комков.
  • После, добавьте холодное молоко в смесь и хорошо перемешайте, чтобы получить гладкое тесто в будущем.
  • Накройте чашу, и оставьте ее в холодильнике не менее 24 часов. В течение этого времени спирт будет бродить и позволять тесту расти, образую правильную структуру. Это подтверждает необходимость присутствия рома и соблюдение времени отстаивания.

3 этап - выпечка

По истечении времени отстаивания смеси, возьмите форму и смажьте ее кистью с большим количеством масла. Затем положите форму в холодильник примерно на десять минут, чтобы масло затвердело.

Вылейте смесь в форму, оставив 2-3 мм пространства с краю. Поместите форму обратно в холодильник на 15 минут, а затем поставьте ее в разогретую духовку до 200 ° и держите там в течение 1 часа и 30 минут. Не пугайтесь, если изделие покажется очень темным, пригоревшим: такое явление наблюдается из-за карамелизации сахара во время выпечки. Дайте остыть нашим канелле в форме и когда они станут теплыми, кушайте их немедленно!

Cannelés (Каннеле) - все о десерте (рецепт внутри)

Хранение

Cannelés восхитительны, особенно когда горячие, потому что они выглядят сухими снаружи, с хрустящей текстурой, оставаясь влажными внутри.

Тем не менее, вы можете хранить их в течение 3-4 дней в таре со стеклянной крышкой.

Предистория

Традиционно считается, что канелле изобретено Сестрами Благовещенского монастыря в Бордо. После сложного процесса производства вина оставались неиспользованные яичные желтки, избыток которых применяли для канелле.

Но во время реконструкции монастыря, не было найдено никаких следов подтверждения этой версии. Считалось, что в монастыре было множество форм для канеле и большие печи. Среди многочисленных объектов, восстановленных и датированных современным периодом, ни одна единица найденной археологами посуды не напоминала форму для канелле, поэтому такая версия ставится под сомнение во Франции.

По мнению других, Каннеле придумано женами французских портовых офецеров, имеющих большие домашние запасы рома и ванили, в свою очередь, взятых домой мужьями после работы.

Еще существует версия, что происхождение Каннелей можно найти как следствие французского противостояния работников хлебной мануфактуры и гильдии кондитеров. На мануфактуре рабочие специализировались на производстве специального хлеба из муки и яиц, называемого в 17 веке Canaulé или canaulet. Для работников производства такого хлеба был закон, им разрешалось работать только с двумя ингредиентами – яйцами и мукой. Им фактически запрещалось использование сахара и молока — ингредиентов для эксклюзивного использования теста в то время. Гильдия кондитеров поддерживала такой закон, не имея ограничения на использование каких-либо ингредиентов, опасаясь конкуренции. Но в 1755 году закон изменили, ограничений на ингредиенты больше не стало, и работники мануфактуры разработали и представили свое кондитерское изделие, производное от фирменного хлеба, которое и было первой версией известного нам канелле.

Форма для канелле

Во французском оригинальном рецепте использовались медные формы. Честно признаемся, что используя такие формы, заказанные с АлиЭкспресс, у нас не получилось сделать хорошие канелле. Как вы можете видеть из рецепта, мы используем силиконовую форму.

Медные формы для каннеле
Медные формы для каннеле

Если Вы нашли неточности, грамматические ошибки или у Вас остался вопрос, пожалуйста, пишите нам в комментариях, мы с удовольствием дополним статью.

Одноклассники
Telegram
Вконтакте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2020 4bakery.ru — Интернет-журнал для кондитера ·  Копирование материалов сайта производится строго с указанием источника.