Альбумин – кондитерский сухой яичный белок
Содержание статьи
Яичный сухой белок (альбумин) – порошкообразный ингредиент, обладает повышенной степенью взбиваемости, хорошей стойкостью пены, широко применяется в кондитерских целях.
Альбумин в кондитерском деле
Кондитеры выбирают яичный белок по нескольким причинам:
- Он лучше взбивается, получение пены с его использованием происходит легче и быстрее.
- Альбумин может сохранять сахар, что делает его пригодным для использования в таких кондитерских изделиях как суфле, безе, муссы. Отлично подходит для создания кремов,айсинга.
- Срок хранения такого белка в порошкообразном виде достаточно долгий, что является хорошим преимуществом
- При массовом выпуске кондитерских изделий становится незаменим, увеличивает скорость создания изделия
Как использовать альбумин (сухой яичный белок)?
Работать с ингредиентом просто, достаточно развести его в воде, в пропорциях 1:7, температура которой 32-34 градуса. Вливайте воду в тару с порошком постепенно, перемешивая полученную смесь. После дайте отстоятся, процесс растворения происходит в среднем 35-40 минут.
5 грамм альбумина и 35 грамм воды заменяют один яичный белок в рецепте. У некоторых производителей 3,5-4 грамма.
Не забудьте почитать информацию на упаковке.
Сколько стоит альбумин?
Цена сухого яичного белка в РФ колеблется в районе 300-500 рублей за 100 грамм.Чем можно заменить?
При приготовлении десерта в домашних условиях заменить альбумин можно желатином. Если с этим возникли трудности, можно заменить теми же ингредиентами, которыми заменяют яйцо в кулинарии (смесью молока, сливок, сахара, муки, сливочного масла, соли).
Срок и условия хранения
Диапазон срока годности альбумина — 12-24 месяца. Конечно же, стоит уточнить этот вопрос: посмотреть на упаковку или спросить у продавца, так как у французских, аргентинских, отечественных или других производителей срок хранения разнится. Хранится порошок с сухом месте, лучше если оно будет прохладным, без попадания солнечных лучей.
альбумин для организма: полезные свойства
Яичный альбумин богат минералами (железо, фосфор, цинк, сера), а также витаминами (A, B2, B6, B12, D), сохраняет питательную ценность, поэтому заменяет яйцо полностью.
Его состав включает жир, воду, белок, углеводы (доля жира составляет более 30%).
Сухой яичный белок имеет множество полезных свойств. Он защищает и укрепляет сердечно-сосудистую систему, обладает способностью снижать уровень холестерина в крови и увеличивать липопротеины высокой плотности (полезный холестерин). Состоит из аминокислот в сбалансированном составе, поэтому продукт обладает высокой биологической ценностью.
Ингредиент пригоден для людей, имеющих непереносимость лактозы. Наряду с сывороточным протеином, этот продукт является предпочтительной пищевой добавки для спортсменов и бодибилдеров, потому что вещество поглощается организмом практически полностью.
Калорийность Альбумина
Пищевая ценность
- белки — 73,3 г.
- углеводы — 7,0 г.
- жиры- 1,8 г.
Подробный состав
Сухой яичный белок состоит из различных белков, которые могут быть разделены на простые белки (овальбумин 75%, 3% и ovolkonalbumin ovoglobolin 2%) и комплексные (овомукоид 13% ovomutsin 7%).
Полный состав яичного белка состоит из 18 в 20 когда-либо обнаруженных аминокислот.
- Аланин — 8,3%
- Аргинин — 15,2%
- Аспарагиновая кислота — 7,1%
- Глутаминовая кислота — 15,7%
- Глицин — 2,0%
- Гистидин — 5,7%
- Лейцин — 12,5
- Лизин — 17,2%
- Метионин — 5%
- Фенилаланин — 5,2%
- Пролин — 4,8%
- Серин — 1,2%
- Треонин — 3,5%
- Триптофан — 11,6%
- Тирозин — 13,4%
- Валин — 5,5%
- Минералы: мг
- Фосфор — 6,0 мг
- Кальций — 4,0 мг
- Магнезий — 3,0 мг
- Хлор — 51,0 мг
- Железо — 0,3 мг
- Натрий — 53,0 мг
Микроэлементы:
- Бор — 0,04 мг
- Медь — 0,02 мг
- Фтор — 0,01 мг
- Йод — 0,002 мг
- Молибден — 0,004 мг
- Титан — 0,0028 мг
- Цинк — 0,07 мг
- Витамины: мг / г
- Рибофлавин — 4,52 мг / г
- Никотиновая кислота — 0,96 мг / г
- Пантотеновая кислота — 13 мг / г
- Биотин — 0,05 мг / г
- Фолиевая кислота — 0,47 мг / г
- Витамин B6 — 0,01 мг / г
Вот такой вот интересный и полезный ингредиент. Если у Вас остались вопросы, напишите их в комментарии.