Факты о натуральной ванили в стручках
Содержание статьи
Из — за нежного, освежающего вкуса и неповторимого аромата, ваниль считается одним из самых тонких и приятных специй. Особенно ваниль популярна в кондитерской промышленности, а ее аромат отлично сочетается с кремом , мороженым , печеньем , конфетами и т.д. Ваниль придает особый и изысканный вкус различным ликерам. Благородный аромат ванили выращивается из дерева семейства орхидей.
Ваниль в кондитерском деле
Редко можно найти рецепт пирога, в котором не упоминается название этого ингредиента. Обычно в рецептах дается ванилин, но содержание этих крошечных пакетиков только иногда изменяет вкус и аромат десерта. Белые кристаллы ванилина — продукты химической промышленности и, хотя они несут в себе аромат ванили, именно натуральная ваниль является необходимым ингредиентом для любого уважающего себя шеф-повара.
Ваниль считается одной из самых дорогих специй наряду с шафраном и кардамоном.
Чтобы получить годную к употреблению форму высохшего коричневого стручка, удлиненный плод цветка собирают вручную и затем подвергают непрерывной обработке. Технология включает в себя купание в горячей воде, сушку на солнце. Только после 6 месяцев бережной обработки ароматические кристаллы натурального ванилина образуются внутри уже отвержденных плодов.
Аромат натуральной ванили богат и силен своими оттенками. Сила в том, что запах включает в себя мускусные ноты — это бесценное дополнение при создании неотразимого десерта.
Краткая история открытия ванили
Ацтеки использовали ваниль при приготовлении их королевского «xocolatl»- напитка, (смеси какао — бобов, ванили и меда), который, как считается, является мощным возбуждающим средством. Название «ваниль» происходит от испанского слова vainilla, что в переводе означает стручок. Родиной растения считается Мексика, Панама и Вест-Индия. В Европе о ванили стало известно только в 16-м веке после того, как конкистадор Эрнан Кортес вошел в столицу ацтеков с небольшим отрядом.
Известно, что император Монтесума предложил белым людям в знак мира и добрых намерений, ритуальный напиток из шоколада, приправленный ванилью.
Наконец, в 1836 году бельгийский ботаник Чарльз Морин (Чарльз Моррен) обнаружил, что цветок ванили не опыляется в природе и для оплодотворения требуется вмешательство человека. В 1841 году, на французском острове Реюньон, Эдмонд Албиус усовершенствовал метод искусственного осеменения, который используется по сегодняшний день. Сложный процесс по опылению ванили и наличии дополнительной ручной обработки и ферментации, определяют самую высокую цену ингредиента. Ваниль начинает плодоносить на третий год после посадки и продолжает приносить плоды в течение 35-40 лет.
Ваниль и ванилин
Ванилин, который мы покупаем в магазинах в виде порошка белого цвета – в действительности, синтетический заменитель ванили, который является дешевым и простым в использовании, но его вкус и аромат никогда не сможет сравниться с естественной специей.
Сорта ванили
Известно немногим более 150 различных сортов ванили. Но на полки магазинов попадает, в основном, бурбонская ваниль. Этот сорт выращивают на о. Мадагаскаре, в Мексике и Таити. Ваниль сорта «Бурбон» обладает сладким ароматом и различными оттенками в большей степени, чем остальные сорта. Наиболее качественные стручки — темно-коричневого, близкого к черному, цвета, гладкие на ощупь.
Где достать натуральную ваниль в стручках в России?
Весьма трудный вопрос, так как даже в специализированных магазинах продаются порой очень сухие и маленькие стручки ванили.Кроме того, хорошая и жирненькая ваниль стоит достаточно дорого – в пределах 3500-5000 рублей за 50 грамм.
Страны Африки, в особенности остров Мадагаскар, откуда экспортируется ваниль в многие страны, с 2014 года подняли цены более, чем в 5 раз. Как вариант, можно приобрести готовый ванильный экстракт. Цена за 100 грамм ванильного экстракта колеблется от 400 рублей за 50 грамм.
Как использовать ванильные стручки:
- Вскройте стручок тупой стороной ножа, чтобы очистить семена ванили.
- Пустой стручок поместите в миску с сахаром, который позже также может быть использован
- Полученные семена измельчите и размешайте с небольшим количеством сахара или же используйте целые семена, как указано в рецепте.
Что такое ванильный экстракт и ванильная эссенция
Ванильная эссенция извлекается путем фильтраций через спирт и воду сломанного стручка, как производство кофе. Для добычи эссенции рекомендуется использовать измельченные семена, которые фильтруются через воду и алкоголь. Для изготовления экстракта, поместите пару стручков в стеклянную тару и залейте половиной литра алкоголя (водкой или ромом), дайте настояться 2-3 месяца и смело используйте в выпечке.
Как хранится ваниль?
Лучше всего ваниль храниться в герметичном контейнере. Однако, время от времени, раз в 2-3 недели, нужно открывать и проветривать ваниль. Не рекомендуется ставить в холодильник. Можно дополнительно обернуть стручки пищевой пленкой. Время показывает, что стручки хранятся довольно долго и остаются целыми, если их засыпать в сахаре. Через пару-тройку недель такой ароматизированный сахар можно использовать для выпечки или добавления в чай, кофе.
Стручки очень долговечны. При правильном хранении их срок годности составляет от 2 лет.
Из чего состоит?
Химический состав в плодах ванили содержит около 3% ванилозида, чье брожение разлагается на ванилин и ваниол, а также пиперональ и еще некоторое количество вкусовых веществ в очень малых количествах — анисового эфирного масла, масло корицы.
Практическая польза ванили
Многие люди, особенно женщины, привыкли к мысли, что избавиться от стресса можно с помощью чего-нибудь сладкого. Аромат ванили создает радостное чувство и создает ощущение сытости . Ваниль очень полезна для женщин, так как она помогает облегчить симптомы во время менструального цикла. Основное преимущество ванили является в ее успокаивающем действии. Аромат ванили способен улучшить настроение и повысить тонус.
Сладкий аромат ванили вызывает расслабляющий эффект, снимает нервное напряжение, отгоняет негативные мысли, пробуждает творческие способности, обостряет интуицию и внушает оптимизм. Ароматические кислоты, являясь одним из основных компонентов эфирного масла ванили ,оказывают благотворное действие на кожу. Мышечные боли и напряжения могут быть сняты с помощью эфирного масла ванильного экстракта. Экстракт ванили улучшает пищеварение, подавляет боль, расслабляет, снижает воспаление и предотвращает инфекции.
Если у вас был плохой день, а вечером назначена важная встреча, используйте масло с ароматом ванили и все будет хорошо. Лампа с несколькими каплями ванили или ванильная свеча успокоит даже непослушных детей.
В 18 веке ваниль была известна как мощный афродизиак. Ванна с ванильным маслом вызывает чувственность и идеально подходит для обострения сексуального влечения.
Ваниль оказывает благоприятное действие на пищеварительную систему, повышает секрецию желчи.
Имеет тенденцию к снижению повышения температуры катехоламинов, в том числе адреналина, действуя как успокоительное, регулирующее функцию органов дыхания, пищеварения, кровообращения, нервной и выделительной системы. Регулирование температуры снижает судороги, беспокойство, стресс, аллергию.
Вредное воздействие ванили
В качестве отрицательных сторон ванили можно выделить интересное свойство — аромат приводит к легкой наркомании. Зависимость характеризуется головной болью и покраснением кожи, обычно встречается у рабочих в ванильной промышленности.