Пектин — естественный загуститель на Вашей кухне
Содержание статьи
Пектин в кулинарии
Пектины являются полисахаридами, которые присутствуют в клетках растений и плодах разных культур. Играет существенную роль в нашей пище; почти не всасывается химически и является отличным пищевым волокном для нашего организма. Польза пектина для здоровья доказана учеными ведущих институтов, поэтому пектин широко используется в индустрии питания — бытовой и промышленной, а также в фармацевтической отрасли и медицине.
Вещество пектина является основой процесса гелеобразования и присутствует практически во всех фруктах. Более незрелые плоды содержат намного больше пектина, чем зрелые, и поэтому труднее получить вещество в обратной последовательности после термической обработки. С процессом созревания плода, содержание пектина соответственно уменьшается.
Применение пектина
Различные типы пектина используются для производства широкого ассортимента пищевых продуктов и кондитерских изделий — желе , мармелада , начинок для конфет , джемов , кремов для тортов , а также так называемых. «невысыхающих хлебобулочных изделий».
Кроме того, эмульгируемое свойство пектина делает его пригодным для производства майонеза , различных соусов , маргаринов и кетчупа . Способность пектинов связываться с молекулами и удерживать большое количество воды очень широко используется в производстве мороженого , некоторых сортов сыра и кисломолочных продуктов .
Диетологи рекомендуют внедрять в рацион растительные продукты с высоким содержанием пектина, конечно же, исключающих консервированную пищу за исключением некоторых случаев.
Наиболее высокое содержание пектина находится в плодах цитрусовых, яблоках и грушах. Любопытно, что печеные яблоки содержат более высокий процент концентрации пектина, чем свежие яблоки.
Высокое содержание пектина в плодах айвы, сливы, абрикоса, персика, хурма, нектарина, вишни, смородины, клубники и малины, в бананах, смородине, чернике, сушеном инжире.
Абсолютные «чемпионы» по содержанию пектина — плоды и корни красной свеклы, морковь горох, перец, капуста, тыква, кабачки и баклажаны.
При контакте с водой, пектин превращается в гель. Гелеобразная консистенция является наиболее благоприятным состоянием пищи для микрофлоры нашего организма. Полезные кишечные бактерии из яблочного пектина образуют важные компоненты, которые контролируют, например, холестерин и сахар в крови.
Пектин маркирован как добавка E440. Добавка официально признана на международном уровне как биологически активная. Используется в качестве стабилизатора в пищевых продуктах: она сгущивает различные смеси пищевых ингредиентов, желирует их, позволяя сохранить определенное содержание влаги. Ряд экспертов утверждают, что пектины совершенно безвредны для человеческого организма и могут быть использованы в больших количествах.Во всем мире производится примерно 40 000 тонн пектинового порошка.
Яблочный пектин является предпочтительным при использовании в кондитерской промышленности, пектин из цитрусовых — в производстве молочных продуктов и в косметической промышленности.
Сухую смесь добавляют понемногу в заготовки или ингредиенты типа крема и т.д . Основная масса продукта, в который добавляют сухую смесь, должна быть горячей - около 50 градусов.
После добавления смеси заготовка должна находится под температурой не больше 2-3 минут, иначе пектин теряет свои свойства. Полностью пектин застывает после охлаждения.
При применении желтого пектина не забудьте о применении лимонной кислоты в соотношении с водой в пропорции 1:1, это важное условие для успешного применения пектина, так как молекулы кислоты при взаимодействии с молекулами пектина образуют правильные структуры для вязкости.
Использование пектинов
Разница с желатином
Желатин и пектин — это, конечно, не то же самое. Есть ситуации и обстоятельства, которые требуют использование пектина — растительного продукта, вместо желатина (в вегетарианской диете). Разница есть и по воздействию этих двух веществ на организм. В пищевой промышленности пектин из определенного типа наиболее часто используется в кондитерской индустрии, при производстве джемов и мармелада. В плодовых заготовках, используется желтый пектин, а в кондитерских изделиях чаще — пектин NH.
Пектин или агар-агар?
Этот вопрос будет зависеть от кулинарной задачи: к примеру, сделать мармелад или варенье?
Проверено — пектин слабее агара, его более трудно использовать в желировании фруктовых смесей при приготовлении десерта в домашних условиях. Лучше использовать его в приготовлении желе и джемов. Десерты с агар-агар получают более быстро и легко, и являются более стабильными.
Пектин самостоятельно в домашних условиях
Для получения пектина в домашних условиях нам нужно килограмм спелых яблок и 120 мл воды. Яблоки промывают, вытирают полотенцем и разрезают каждое на 7-9 частей, без кожуры. Нет необходимости удалять семена. Заготовленные таким образом плоды нужно положить в кастрюлю с толстым дном, залить водой и варить на медленном огне в течение получаса. Фрукты постоянно нужно помешивать деревянной ложкой. После того, как плод превращается в пасту, вытащить кастрюлю и дать остыть. Охлажденную массу фильтруем через двойную марлю в другую емкость- получается пектин, сильно разбавленный водой и в жидкой форме. Следующий этап выполняется в печи – получившуюся массу ставим в духовку и в течение шести часов держим при температуре 80-100 градусов. После достаем и даем остыть.
Теперь мы имеем самодельный пектин, который мы можем использовать. Хранить пектин следует в темном, сухом месте без воздействия солнечных лучей при оптимальной комнатной температуре. Если вы заморозите пектин, он не потеряет своих качеств в течение года.
Виды пектина и цены
Желтый пектин
Пектин NH
Пектин FX58
Преимущества пектина
Стало очевидным , что пектин , принадлежащий к группе растворимых пищевых волокон, имеет выраженную способность связывать воду и связывать желчные кислоты в кишечнике.
Пектин обладает уникальной способностью действовать на процесс детоксикации организма. Он связывает и устраняет тяжелые металлы , такие как ртуть, цинк , кобальт , свинец и молибден.
Многочисленные медицинские исследования показали , что потребление только 5-6 г пектина в день в течение нескольких месяцев снижает уровень плохого холестерина от 5 до 18%. Общая детоксикация приводит к существенному снижению риска рака толстой кишки . Позвольте напомнить, что именно этот тип рака является третьим наиболее распространенным заболеванием рака в последние годы.
Пектин замедляет пищеварение и , в частности , полное опорожнение желудка. Таким образом , предотвращая резкое повышение уровня сахара в крови, потребляя большое количество углеводов , которые , в свою очередь , делают его полезным для пациентов , страдающих диабетом.
На практике пектин переваривается вещества в организме и, следовательно, не может быть источником энергии для организма.
Благодаря уникальным свойствам и структуре, пектин улучшает функционирование кишечника. Замедление пищеварительного процесса, вызванного пектином, приводит к более длительному чувству сытости, что позволяет снизить потребление пищи, и, следовательно, иметь тенденцию к снижению веса. Пектин обладает свойством повышать кислотность среды, и, следовательно, обладает сильным бактерицидным действием в отношении желудочно-кишечных инфекций.
Некоторые исследования показали, что пектин является одним из наиболее ценных веществ для доставки противоопухолевых препаратов в непосредственной близости от пораженных тканей, что в значительной степени предотвращает возникновение опасных метастазов. Есть признаки того, что пектин значительно повышает шансы пациентов на выздоровление с раком простаты .
Польза и противопоказания пектина
Ежедневная норма пектина составляет от 5 до 15 г, в зависимости от индивидуальных показателей здоровья. Рекомендуется сосредоточиться на продуктах, которые его содержат, только в некоторых случаях — для профилактики, потери веса или в лечебных целях. Пектин следует принимать в качестве пищевой добавки в течение определенного периода времени.
Чрезмерное использование пектина в качестве пищевой добавки может привести к негативным последствиям. Например, чрезмерное употребление вместе с очисткой от тяжелых металлов, радиоактивных ионов и токсинов может привести к плохой абсорбции или высвобождению полезных компонентов магний, кальций, цинк и железо. Если прием длительный и в больших дозах, в целях похудения, можно нарушить процесс усвоения жиров и белков.
Применение чистого пектина противопоказано при аллергических реакциях. Не рекомендуется для детей в возрасте до 6 лет. Эксперты предупреждают, что в параллельном введении некоторых лекарств, их эффект воздействия может быть уменьшен. При одновременном употреблении с антибиотиками продолжа свое действие.
В таблице продуктов и пищевых компонентов, растворимый пектин имеет место в перечне с низким гликемическим индексом, т.е. медленным поглощением питательных веществ и, следовательно, не вызывает резкое повышение уровня сахара в крови. Фрукты и овощи содержащие пектин, имеют более низкие значения индекса из-за присутствия этого компонента в определенных дозах.
Часто задаваемые вопросы
Низкий теплотворный пектин является одной из причин, почему продукт настолько привлекательный для тех, кто хочет похудеть. На 100 г пектина имеет в целом 52 калорий.
Комментарии пектина, связанный вывод из организма большого количества липидов; снижает уровень холестерина, очищает от токсинов и шлаков, освобождает ткани от молекул тяжелых металлов. Подавляет аппетит, тем самым снижая потребление калорий в течение дня. Стабилизировать кишечную микрофлору и оптимизировать обменные процессы, сохраняет процессы удержания в желудочно-кишечном тракте.
показано, наблюдениями и экспериментами, которые принимают 25 г чистого пектина снижает вес 300 граммов. Только после того, как так пектин диеты вы в состоянии освободить вас от десяти лишних килограммов в неделю.
В принципе, указанный пектин является чистым продуктом, как растворимые волокна, чаще всего в виде порошка, прессованные таблетки или капсулы. Это лучшие ежедневные потребности пектина быть удовлетворены с помощью продуктов, содержащих его, но это не всегда работает. Поэтому оно может быть принято пектина в виде добавок; Известно, является потребление яблок или цитрусовых пектинов порошка. В день достаточно доза составляет 1-2 чайные ложки или столовой ложки. Пыль врезалась в стакан сока или молока.
Специалисты рекомендуют делать перерывы для принятия пектина: дней вы принимаете его, так что расслабьтесь — прежде чем начать принимать добавки.
Пектин можно смело включить в меню во время беременности и лактации. Более полагаться на пектина в виде — т.е. чтобы подчеркнуть природные источники, такие как яблоки, морковь, цитрусовые. Регулярное присутствие этого компонента в рационе снижает риск неприятных заболеваний, такие как запор, общих среди будущих матерей. Кроме того, фрукты пектин помогает сбалансировать значения холестерина и глюкозы в крови, кровяное давление. Если по какой-либо причине вам нужно взять свежий продукт в виде порошка, таблеток или капсул, это может быть сделано только после консультации с врачом и в режимах соблюдения в группе пользователей.
Пищевая волокна всегда рекомендуется в качестве профилактического средства против образования целлюлита. В частности, для пектина было показано, что оптимизирует обменные процессы на клеточном уровне, улучшает питание клеток и тонус клеточных мембран. Снижение риска застойных условий, увеличение накопления липидов и удержания жидкостей — в условиях, при которых развивается подкожная клетчатка характерных признаков целлюлита, и это отражено в проблемных областях тела. Переход к здоровому питанию с акцентом на пектиновых-холдинге продуктов может предотвратить такое развитие событий, и в настоящее время целлюлита начинает медленно восстанавливаться